Glutenunverträglichkeit und Gluten: Was ist das eigentlich?

Gluten ist ein Eiweiß, das in verschiedenen Getreidesorten wie zum Beispiel Weizen, Roggen, Gerste, Hafer oder Dinkel enthalten ist. Häufig spricht man auch von Klebereiweiß, denn das Eiweiß sorgt für die klebrige Masse, die entsteht, wenn Getreide zu Teig verarbeitet wird. Gluten dient häufig als Bindemittel oder Aromaträger und sorgt dafür, dass der Teig elastisch ist und gut zusammenhält.

Bei der Zöliakie handelt es sich um eine Autoimmunerkrankung, die schwerwiegendste Ausprägung der Glutenunverträglichkeit. Hierbei erkennt das Immunsystem das harmlose Klebereiweiß als Fremdkörper an und produziert Antikörper, die sich gegen die Proteine richten. Die Antikörper greifen jedoch auch die körpereigenen Strukturen an.  Schon kleinste Aufnahmemengen führen zu einer chronischen Entzündung der Darmschleimhaut und der Rückbildung der Dünndarmzotten. Dies hat eine verminderte Nährstoffaufnahme zur Folge und verursacht häufig Mangelerscheinungen. Weitere Symptome können Durchfall, Appetitlosigkeit, Gewichtsabnahme, Bauchschmerzen, aber auch Wesensveränderungen und Wachstumsstörungen sein.  Erst durch eine konsequente glutenfreie Ernährung kann sich die Dünndarmschleimhaut regenerieren und Beschwerden gehen langsam zurück. Die ärztliche Diagnose der Zöliakie erfolgt durch die Antikörperbestimmung im Blut und einer Gewebeentnahme bei einer Darmspiegelung. Mehr Informationen finden Sie in unserem Infoblatt zur Zöliakie.

Es gibt kein Heilmittel gegen eine Glutenunverträglichkeit. Lediglich eine konsequente Gluten- bzw. Weizenfreie Ernährung schafft Abhilfe. Nach erfolgreicher Ernährungsumstellung kann der Körper sich  wieder regenerieren und Beschwerden klingen ab.