Glutenunverträglichkeit & Gluten: Was ist das eigentlich?

Bei der Zöliakie handelt es sich um eine Autoimmunerkrankung. Hierbei erkennt das Immunsystem das harmlose Klebereiweiß als Fremdkörper an und produziert Antikörper, die sich gegen die Proteine richten. Die Antikörper greifen jedoch auch die körpereigenen Strukturen an.  Schon kleinste Aufnahmemengen führen zu einer chronischen Entzündung der Darmschleimhaut und der Rückbildung der Dünndarmzotten. Dies hat eine verminderte Nährstoffaufnahme zur Folge und verursacht häufig Mangelerscheinungen. Zu den weiteren Symptomen gehören unter anderem:

• Durchfall,
• Appetitlosigkeit,
• Gewichtsabnahme,
• Bauchschmerzen,
  

aber auch Wesensveränderungen.  Erst durch eine konsequente glutenfreie Ernährung kann sich die Dünndarmschleimhaut regenerieren und Beschwerden gehen langsam zurück. Die ärztliche Diagnose der Zöliakie erfolgt durch die Antikörperbestimmung im Blut und einer Gewebeentnahme bei einer Darmspiegelung. Mehr Informationen finden Sie in unserem Infoblatt zur Zöliakie:

Die Weizenallergie tritt ebenfalls aufgrund einer Immunschwäche auf, hier richten sich die gebildeten Antikörper jedoch ausschließlich gegen die Eiweiße im Weizen, beispielsweise gegen Albumin, Globulin, Gluten. Es können verschiedene Beschwerden durch die Unverträglichkeit hervorgerufen werden, wie etwa:

• im Magen-Darm-Trakt,
• auf der Haut, beispielsweise in Form von Quaddeln und
• an den Schleimhäuten sowie
• in den Atemwegen.

Vor allem Haut- und Blutuntersuchungen sind zum Nachweis der Allergie nötig. Betroffene müssen Weizen und verwandte Getreidearten, wie Dinkel-Weizen und Grünkern, meiden. Wichtig ist auch, beim Einkaufen oder Außer-Haus-Verzehr achtsam zu sein.

Mehr Informationen finden Sie in unserem Infoblatt zur Weizenallergie: 

Im Handel gibt es eine Vielzahl an glutenhaltigen Lebensmitteln. Zu den glutenhaltigen Getreidesorten zählen unter anderem:

• Weizen inklusive aller Ursorten und Unterarten, beispielsweise Dinkel, Grieß, Couscous, Seitan oder Bulgur,
• Gerste oder Gerstenmalz,
• Roggen sowie Triticale, die Kreuzung aus Roggen und Weizen.

Alle aus den genannten Getreidesorten hergestellte Produkte enthalten Gluten, bspw. Brot, Nudeln, Müsli oder malzhaltige Getränke wie etwa Bier. Außerdem sollten Sie darauf achten, dass auch in vielen verarbeiteten Lebensmitteln die oben genannten Getreidesorten verwendet werden könnten, z.B. in Saucen, Suppen oder Marinaden. Daher ist es stets ratsam, einen Blick in die Zutatenliste zu werden. 

Doch auch mit einer Glutenunverträglichkeit müssen Betroffene nicht auf Getreide und die Vielzahl an Gerichten, die daraus gekocht oder gebacken werden können, verzichten. Glutenfreie Alternativen sind beispielsweise:

• Mais,
• Quinoa,
•  Hirse,
• Reis und Wildreis,
• Teff,
• Amaranth,
• Buchweizen.

Selbstverständlich gelten weiterhin Obst, Gemüse, Fisch, Fleisch, Eier, Milchprodukte, Nüsse, Hülsenfrüchte und Bohnen als glutenfrei. Allerdings sollten Sie beispielsweise bei verarbeiteten Produkten, wie paniertem Fleisch, Pommes, Fruchtjoghurt oder Frischkäse zur Vorsicht in die verwendeten Zutaten schauen. 

Gewusst: Hersteller haben die freiwillige Möglichkeit, das Symbol der durchgestrichenen Ähre auf ihren Verpackungen zu verwenden. So bieten sie eine zusätzliche Garantie, dass das gekennzeichnete Produkt glutenfrei ist.